Статьи о кондитерском деле

Не допускайте нагревания темного шоколада выше 50 градусов,
белого и молочного - 42-45.
При 68 градусах шоколад сгорает.

Желатин, является важнейшим продуктом в кондитерке.
Он имеет широкую область применения: в приготовлении муссов, холодных суфле и многих начинок.

 Именно его используют искусные кондитеры и любители диетического питания для создания неповторимых шедевров.
Получают его путем прессовки дробленых семян вечнозеленого дерева. 

Агар-агар представляет собой полисахарид, добытый из красных и бурых водорослей.
Подходит для приготовления желе, муссов, пудингов .

Что натуральный какао порошок, что алкализованный -
это продукт измельчения какао-бобов
с той лишь разницей, что для алкализованного какао-бобы дополнительно обрабатывают специальным щелочным раствором.

активно используется при создании десертов,
чаще всего — для их украшения.