Мятная паста

Мятная паста в кондитерке это быстрый способ добавить чистый, холодящий мятный вкус без лишней влаги и без танцев с сиропами. Она концентрированная, поэтому расход маленький, а аромат получается ровный и предсказуемый.

Куда добавлять:

• ганаш и шоколадные начинки
• крем-чиз, сливочный крем, масляный крем
• муссы, суфле, баваруаз
• бисквиты и тесто для кексов
• мороженое, сорбеты, молочные коктейли
• глазури, помадки, сиропы для пропитки

С чем сочетается
лучше всего Шоколад и какао, белый шоколад,
ягоды (малина, вишня, черная смородина),
цитрус, кофе, орехи.

Если хочется “как в After Eight” это прям оно.

Как использовать (и не переборщить)
Паста сильная, поэтому добавляйте по чуть-чуть. Начните с микродозы, хорошо перемешайте, дайте массе постоять 5–10 минут и только потом решайте, нужно ли еще.

Мятный вкус часто раскрывается с задержкой, и это спасает от “зубной пасты” в десерте.

• Почему паста удобнее, чем экстрактвкус более “объемный”, не такой резкий
• меньше риска разжижить крем или ганаш
• проще попасть в стабильный результат

Хранение
Держите плотно закрытой, вдали от тепла и солнца. Посторонние запахи мята любит впитывать, поэтому крышку не забываем.