Что лучше, цитрусовый или яблочный? Чем они отличаются?

А зачем вообще нужен пектин?
Почему не использовать желатин или агар?
Все дело в консистенции, которую дает пектин.
Это консистенция очень натуральная, чуть вязкая, как яблочный джем или натуральный яблочный вываренный мармелад.
Мы признаем такую консистенцию естественной и правильной, когда речь идет о фруктах и ягодах.
Как будто оно само так застыло, а мы ничего и не добавляли.